আজকের স্পেশাল রেসিপি পাবদা মাছের হালকা ঝোল, কিভাবে বানাবেন? রইল সহজ পদ্ধতি

এই গরমে অতিরিক্ত মশলা যুক্ত খাবার খাওয়া মোটেই স্বাস্থ্যকর নয়। সেক্ষেত্রে হালকা করে বেগুন, বড়ি, আলু দিয়ে পাবদা মাছের ঝোল করে খেতে পারেন। এটি খেতেও অত্যন্ত সুস্বাদু পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর। দেখে নিন বানানোর সহজ পদ্ধতি-

প্রয়োজনীয় উপকরণ: পাবদা মাছ ৪০০ গ্রাম মতো নিয়ে নেবেন। বেগুন একটি কেটে ৫/৬ টুকরো করে নেবেন। ডালের বড়ি  নিয়ে নেবেন ৭-৮ টি, আদা বাটা  ১ চা চামচ, জিরে বাটা ১/২ চা চামচ, টমেটো কুচি নেবেন একটি ছোটো টমেটোর অর্ধেক পরিমান। কালো জিরে ১/৩ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা চেরা- ৩/৪ টি, হলুদ পরিমাণমতো, নুন স্বাদমতো, চিনি অল্প পরিমাণ, সর্ষের তেল।

প্রস্তুত প্রণালী: রান্না শুরু পূর্বে মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এবার তার মধ্যে নুন, হলুদ মাখিয়ে ওপর থেকে এক চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে মেখে রাখুন। আগে থেকে তেল মাখিয়ে রাখলে মাছ ভাজার সময় তেল ছিটকে বাইরে আসবে না।

এখন বেগুন লম্বা আকারে ছোটো করে কেটে ধুয়ে রাখতে হবে। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করতে দিন আর তেল এ সামান্য নুন দিয়ে দিন। নুন দিলে নরম পাবদা মাছ ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না।

তেল ভালোভাবে গরম হলে মাছ গুলো ভেজে তুলে নিতে হবে। মাছ খুব বেশি ভাজার দরকার নেই হালকা ভাজলেই হবে। এবার ওই তেলে বড়ি, বেগুন ভেজে নিয়ে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।

এখন কড়াইতে তেল থাকলে ভালো নাহলে আরও একটু তেল দিয়ে কালো জিরে ফোরন দিয়ে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, টমেটো, নুন, চিনি সব একসাথে বেশ ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মসলায় তেল ছেড়ে এলে প্রয়োজন মতো জল দিতে হবে।

যখন দেখবেন ঝোল ফুটে উঠেছে তখন আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুন, বড়ি ও মাছ দিয়ে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট মতো ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।