মটন এর স্পেশাল রেসিপি কাশ্মীরি রোগানজোশ, কিভাবে বানাবেন? রইল সহজ পদ্ধতি

মটন এর নানান পদ আমরা বাড়িতে রান্না করে খেতে থাকি। মটন কারি, মটন কষা, মটন এর পাতলা ঝোল ইত্যাদি নানা পদ। তবে আজ তৈরি মটন এর এক সুস্বাদু রেসিপি কাশ্মীরি রোগানজোশ। চলুন তবে রেসিপিটি দেখে নেওয়া যাক-

কাশ্মীরি রোগানজোশ তৈরি করতে যা যা লাগে - ৩০০ গ্রাম মটন (কারি কাট), ৫০ গ্রাম টকদই,  ২০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, ৫ গ্রাম শুকনো আদার গুঁড়ো, ১৫ গ্রাম আদা বাটা ও রসুন বাটা, পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, ২০ গ্রাম  লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেপাতা, ৬০ গ্রাম সর্ষের তেল, ৩০ গ্রাম ঘি, গোটা গরম মসলা, তেজপাতা ও স্টার অ্যানিস। 

কাশ্মীরি রোগানজোশ কীভাবে তৈরি করবেন দেখে নিন - প্রথমে তামার পাত্র গরম করুন। এরপর এতে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে স্টার অ্যানিস, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ লালচে করে ভেজে তার মধ্যে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ফোন। মশলা ভালো করে কষতে থাকুন। 

এবার মশলা ভালো করে কষা হয়ে এলে মাংস দিয়ে দিন। মাংস কিছুক্ষণ কষে পরিমাণ মতো গুঁড়ো মশলা, নুন ও হলুদ দিয়ে দিন। সামান্য একটি চিনিও দিতে পারে। এরপর টকদই দিয়ে জল দিয়ে দিন পরিমাণ মতো। এরপর ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ধনেপাতা ও আদার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তাহলেই রেডি কাশ্মীরি রোগানজোশ।