আজকের স্পেশাল রেসিপি কড়াই পনির, কিভাবে বানাবেন? রইল সহজ পদ্ধতি
সাধারণ ঘরোয়া খাবার এর স্বাদ থেকে মুক্তি পান বাড়িতে বানানো খাবার দিয়েই। সহজে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন রেস্টুরেন্ট স্টাইল কড়াই পনির।
কড়াই মশলার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ ২ চাচামচ ধনে,১ চাচামচ জিরে, হাফ চাচামচ গোলমরিচ, ৩ টি শুকনো কাশ্মীরি লঙ্কা। পেঁয়াজ, টোম্যাটো পেস্টের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ ২ চাচামচ তেল, ৩ কোয়া রসুন থেঁতো, ১ ইঞ্চি আদার কুচি, ১ টি পেঁয়াজ কুচি, ২ টো টোম্যাটো মিহি করে কুচনো
কড়াই-পনির গ্রেভি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ ১ টেবিলচামচ মাখন, ১ টি তেজপাতা, ১ টি চেরা কাঁচালঙ্কা, ১ চাচামচ কসুরি মেথি, হাফ পেঁয়াজের কোয়া, হাফ ক্যাপসিকামের স্লাইস, অল্প পরিমাণ হলুদ, হাফ চাচামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ কাপ জল, ১২ কিউব পনির বা ছানা, ২ টেবিলচামচ ক্রিম, গরম মশলা এক চিমটে, ২ টেবিলচামচ ধনেপাতাকুচি
প্রস্তুত প্রণালীঃ প্রথমে একটা কড়ায় কিছুটা মাখন দিয়ে গরম করে নিন৷ গলে গেলে তার মধ্যে তেজপাতা, কাঁচালঙ্কা, কসুরি মেথি পরিমাণ মতো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন৷ একটু ভাজা হয়ে সুগন্ধ বেরোলে তার মধ্যে দিন পেঁয়াজ আর ক্যাপসিকামের স্লাইস গুলো৷ এবার ১/৪ চাচামচ হলুদ আর হাফ চাচামচ লঙ্কাগুঁড়ো দিন এই মিশ্রণে আর একটু নাড়াচাড়া করুন৷ তার পর পেঁয়াজ টোম্যাটো পেস্টের জন্য যে উপকরণগুলি নিতে বলা হয়েছে সেগুলি একসঙ্গে বেটে নিন তার কড়ার মধ্যে দিয়ে দিন৷ এবার কড়াই মশলার উপকরণগুলিও একসাথে বেটে নেবেন এবং আগের মশলাটা যখন কষা হয়ে এসেছে দেখবেন তখন তার মধ্যে এটি দিয়ে দেবেন, এবং এক চাচামচ নুন যোগ করে দিন৷
এবার ভালোভাবে সমস্ত উপকরন কষাতে থাকুন, কষতে কষতে যখন মশলা থেকে তেল ছাড়তে আরম্ভ করবে তখন হাফ বা এক কাপ জল দিয়ে আরও একটু ভালোভাবে মশলাটা ফুটিয়ে নিন৷ যখন গ্রেভিটা গাঢ় হয়ে আসছে দেখবেন তখন পনির আর ক্রিম মিশিয়ে দিন তার মধ্যে৷ এখন ঢাকা দিয়ে পাঁচ মিনিট ভালোভাবে রান্না করুন৷ খেয়াল রাখবেন যেন নীচে লেগে না যায়। সবশেষে এক চিমটে গরম মশলার গুঁড়ো আর কুঁচিয়ে রাখা ধনেপাতাটা ছড়িয়ে দিন গ্রেভিতে৷ এখন গরম নান, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন এই মসালাদার কড়াই পনির৷